Pan de Masa Madre y Miel
El pan de masa madre es un pan artesanal elaborado solo con harina, agua, sal, miel (en este caso) y tiempo. Se trata de una masa que se fermenta con la ayuda de las levaduras y bacterias benéficas presentes en el ambiente de manera natural y en la corteza de los cereales. En esta caso usamos solo trigo, pero es una buena idea añadir y utilizar otras harinas para hacer el pan como centeno, quinua y amaranto. en una próxima receta haremos una focaccia con amaranto.
en casa tengo una masa madre que al tratarse de un ser vivo, necesita de cuidados, mantengo mi masa madre en el refrigerador y la alimento una vez por semana con harina y agua en partes iguales, yo le añado un poco de miel pues aporta levaduras y enzimas que ayudan a la fermentación de la masa.
A continuación un link donde enseña paso a paso la elaboración de la masa madre. Yo obtuve un poco de masa de una amiga amante del buen pan artesanal y que elabora el suyo a diario. mi masa madre tiene un poco mas de un año y desde entonces no he podido dejar de amar el pan que hago cada vez mas. Les comparto una de mis recetas que alcanz apara hacer 2 hogazas de pan de medio kilo cada una.
Ingredientes.
- Masa madre 400gr refrescada 2 horas antes. (debe tener burbujas en la superficie antes de usarla.)
- Harina Integral 300gr.
- Harina flor 240gr
- Agua 290 gr
- Miel 50gr
- Sal 17gr.
Mezclar todos los ingredientes excepto 90 gr de agua y la sal.
Amasar bien hasta obtener una masa suave. Dejarla reposar unos minutos entre amasada para que sea mas fácil.. luego de 15 min de amasar bien agregar el agua con sal. amasar por 15 min mas.
Reposar la masa en un bowl hasta que esta triplique su volumen esto depende de la temperatura y la humedad del ambiente. Mas o menos la mia tardó unas 4 horas
Luego dividir la masa en una superficie enharinada y dar la forma deseada puede ser una hogaza redonda o alargada, todo depende el canasto donde lo vayamos a dejar fermentar. cerrar bien la hogaza y cubrirla con un mantel limpio y enharinado.
Dejarlo fermentar por al menos 2 horas mas o hasta que duplique su volumen.
Hornear las formas por al menos media hora en horno bien caliente a 230 °C al principio y con un par de cubos de hielo para que la humedad haga una corteza muy crujiente luego bajar la temperatura a 180°C.
Dejar enfriar bien antes de cortarlo. dan muchas ganas de cortarlo enseguida pero sigan mi consejo. es mejor esperar un poco! El pan de masa madre requiere paciencia; ese fue el ingrediente que me faltó detallar desde un inicio.
